Tämä vaniljakakun ohje on viime joulun Leivotaan-lehdestä, kuten viimeviikkoiset kaurakeksitkin. Kakku maistuu hyvältä ja on helppo tehdä. Tosin kuorrutteen kanssa täytyy olla todella tarkkana, sillä kun jähmettyminen alkaa, niin kuorrute muuttuu juoksevasta kovaksi muutamassa sekunnissa. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty vaniljatankoja, mutta koska ne ainakin meidän lähikaupassa olivat niin mahdottoman kalliita, korvasin vaniljatangot vaniljasokerilla. Sitruunaksi valitsin luomusitruunan, sillä uskon niiden kuorissa olevan vähemmän myrkkyjä kuin ei-luomuissa sitruunoissa. Piimän tilalla käytin Kefir-juomaa, koska piimä jää meillä juomatta ja 2,5 dl piimäpurkkeja ei ole myynnissä.

Vaniljakakku

250 g voita

3 ½ dl sokeria

3 tl vaniljasokeria (tai 2 vaniljatankoa)

4 kananmunaa

½ luomusitruunan kuori

6 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

2 ½ dl piimää (tai Kefir-juomaa)

Fudgekuorrute

50 g voita

1 ¼ dl fariinisokeria

3 rkl maitoa

2 tl vaniljasokeria (tai 1 vaniljatanko)

2 ½ dl tomusokeria

ripaus suolaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota kahvikakkuvuoka, halkaisija n. 20 cm. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Jos käytät vaniljatankoja, raaputa siemenet vaahtoon. Raasta pestyn sitruunanpuolikkaan kuori vaahtoon. Lisää kananmunat yksitellen välillä sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos ja piimä taikinaan vuorotellen. Kaada taikina vuokaan. Paista uunissa 50-60 minuuttia. Tarkista tikulla kypsyys: tikkuun ei saa jäädä taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa ja kumoa vasta sitten.

Kuorrute:

Laita kattilaan voi, fariinisokeri ja maito ja lämmitä koko ajan vatkaten. Anna seoksen kiehua minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja raaputa vaniljatangosta siemenet seokseen tai lisää vaniljasokeri. Siivilöi tomusokeri seokseen koko ajan vatkaten. Kuorrutteen tulee olla juoksevaa, joten jos kuorrute tuntuu paksulta, älä lisää kaikkea tomusokeria. Vatkaa seosta noin 3 minuuttia tai kunnes seos on hiukan viilentynyt. Kaada kuorrutus kakun päälle heti, sillä se kovettuu nopeasti.