Tänään valmistui bataattimuffineja marraskuun Pirkka-lehden ohjeella. Hiukan epäilin, miten bataatti sopii makeisiin muffinsseihin, mutta voi mahdotonta, näistähän tuli tosi hyviä!!! Pikkujoulupöydän vahvat ehdokkaat!

Bataattimuffinit (12 kpl)

400 g bataattisosetta

3 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria4

dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

Kuorrutus

180-200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne munasokerivaahtoon vähän kerrallaan vuorotellen bataattisoseen kanssa. Jaa taikina isoihin muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Pursota kuorrutus muffinssien päälle ja koristele esimerkiksi ripauksella kanelia.